Hermelíny rozkrojte pozdĺžne, potrite ajvarom a čili pastou, vložte medzi polovice niekoľko koliesok paprikáša či inej pikantnej salámy a syry zase pekne zlepte dohromady.
 

Potom prichádza na rad vrstvenie. Začnite plneným Hermelínom, naň položte časť kyslej kapusty, zasypte štipkou mletej papriky, štipkou soli a prihoďte pár guľôčok korenia. Tento postup opakujte, dokiaľ nebude pohár plný.
 

Potom olejom všetko zalejte aspoň pol centimetra nad okraj syra, pohár uzatvorte a nechajte 3 až 4 dni odležať v chladničke. Ak chcete roztancovať čardáš skôr, nechoďte so sklom do chladničky, ale uložte na tmavé miesto pri izbovej teplote. Taký syr sa dá jesť už druhý deň, ale ešte lepší je po dvoch dňoch.