Odpočinutie surovín: V tomto recepte je kľúčové, aby všetky chladené suroviny na krém (Lučina Smotanová, vajcia, kyslá smotana a smotana na šľahanie) odpočívali pri izbovej teplote min. 3 hodiny. Je to extrémne dôležitý krok preto, aby sme mali krásne hladký vyšľahaný krém bez akýchkoľvek nerozmiešaných kúskov. A tiež preto, že by sa mohol krém zraziť, ak by sa vymiešaný zo studených surovín vložil do horúcej rúry.

Príprava mangovového pyré: Mango umyjeme a odkrojíme z neho dve bucľaté časti. Potom okrájame kôstku manga tak, aby na nej nezostala žiadna mäkká dužina. Drevnatú dužinu nebudeme používať. Mango nakrájame na stredné kocky a vložíme do malého hrnca, ku ktorému máme pokrievku. Do hrnca ďalej prisypeme trstinový cukor, prilejeme šťavu z menšej polovice citróna, pridáme zrniečka z vanilkového struku a štipku soli. Lyžicou premiešame, prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu. Na nízkom vare varíme približne 5 min., dokiaľ sa mango nezačne rozpadať. Potom mango presunieme do misky a necháme ho vychladiť na izbovú teplotu.

Príprava formy: Na dno guľatej formy s odnímateľným dnom s priemerom 19 cm priškripneme štvorec papiera na pečenie. Z alobalu odtrhneme o hranu pracovnej plochy 3 rovnako veľké obdĺžniky dlhé tak, aby sme do nich následne zabalili dno formy a mali ešte dobrých 8 cm alobalu z každej strany navyše. Alobaly priložíme k bokom formy, niekoľkokrát ich cez seba prehneme (preto sme ich trhali také dlhé) a poriadne k bokom formy pritlačíme. Alobaly slúžia na to, aby sa náhodou pri pečení nedostala voda k cheesecaku, obzvlášť ak máme formu s odnímateľným dnom. Cheesecake sa totiž pečie vo vodnom kúpeli.

Príprava rúry: Rošt v rúre položíme do stredu rúry a teplovzdušnú rúru predhrejeme na 175 °C.

Príprava korpusu: Maslové sušienky vložíme do food procesora (prípadne sekacieho nadstavca tyčového mixéra) a rozmixujeme najemno. Maslo rozpustíme v malej miske v mikrovlnke alebo v malom hrnci na indukcii a prilejeme ho spoločne so štipkou soli k rozmixovaným sušienkam. Niekoľkými pulzami premixujeme, dokiaľ maslo neobalí všetky sušienky. Food procesor neumývame, budeme v ňom totiž miešať krém.

Obsah so sušienkami vysypeme na dno formy a malou mištičkou alebo malým pohárom s rovným dnom sušienky vo forme utlačíme. Aby spodná vrstva sušienok bola príjemne pevná a nie veľmi vlhká, vložíme ju teraz do rúry a pečieme 10 minút, dokiaľ nie sú sušienky zlatisté. Radšej sa do rúry občas pozrite, pretože každá rúra pečie inak.

Príprava krému: Do food procesora, v ktorom sme mixovali sušienky, vložíme Lučinu Smotanovú a na strednú rýchlosť ju 2 minúty šľaháme. V polovici mixovania stierkou zotrieme čerstvý syr zo strán. Prisypeme kryštálový cukor a mixujeme 1 minútu. Opäť stierkou zotrieme všetok krém na stenách misy a nadvihneme tiež mixovacie nože, aby sme sa uistili, že pod nimi nie je nevymiešaný krém. Potom do krému klepneme prvé vajce a necháme ho na nízku rýchlosť premixovať. Stierkou zotrieme krém zo strán misy a pridáme druhé vajce. Opäť premixujeme a pridáme kúsky manga izbovej teploty spoločne s kyslou smotanou a smotanou na šľahanie. Teraz mixujeme na nízku rýchlosť tak dlho, aby sme mali len malé kúsky manga.

Predhriatie rúry: Rošt položíme do spodnej tretiny rúry. Aby sa piekol cheesecake rovnomerne a nepraskol na povrchu, budeme ho piecť vo vodnom kúpeli. To ale nie je nič ťažké. Na rošt v rúre položíme hlbokú veľkú panvicu, ktorá môže ísť do rúry a zároveň sa do nej zmestí forma s cheesecakom. Rúru predhrejeme na 160 °C horný a dolný ohrev (žiadny teplý vzduch, ktorý by rozvádzal teplo príliš rýchlo, a tak by sa mohol krém zraziť).

Do malého hrnca nalejeme vodu a dáme ju na indukciu variť.

Príprava cheesecaku: Na sušienkový korpus nalejeme vymixovaný krém. Úmyselne sme ho nemixovali na vysokú rýchlosť, ale skôr na nízku, maximálne strednú, pretože veľmi vyšľahaný krém by mal v sebe bublinky, ktoré by sa zväčšovali, a pri pečení by povrch korpusu praskol.